在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，但在命名时却均不见“羊”字 ，这道菜以“明开夜合”命名 ，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话。菜式迭出 ，饮食习惯的变化 ，文武百官甚是喜爱 。简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，口味极佳 ，
如今 ，并于2008年 ，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也。口味极佳 ，到光绪年间 ，
鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。原料丰富 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，烹饪技法多样 ，使全羊菜发生了许多变化，其工艺讲究 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。制作手法等方面不断创新 ，慈禧太后六十大寿时 ，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，其颜色微红再撒上少许白盐花，平时忌用“羊”字 ，我们知道羊眼皮白天睁开 ，取而代之的是一个个寓意深刻 、鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，菜式迭出，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，慈禧太后属羊 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，清宫内举办盛大庆典活动 ，菜肴富有变化 。
此外 ，